聖多諾黑製作過程紀錄

製作方法分享

【香草卡士達醬】

1. 將牛奶(a)加入香草籽醬煮至微滾
2. 將微滾的牛奶慢慢倒入牛奶(b)、玉米粉、砂糖、蛋黃的混合體（要邊快速攪拌，避免雞蛋被燙熟）
3. 將所有混合體倒回鍋中，邊煮邊攪拌至凝固
4. 將煮好的卡士達醬過篩，放涼後冰入冰箱，等要使用的時候再拌入打發的鮮奶油

【泡芙】

1. 無鹽奶油、牛奶、水煮至滾
2. 關火，篩入高筋麵粉，快速翻炒至鍋底產生薄膜
3. 分次倒入蛋液，用攪拌器使之融合
4. 將拉起會呈現倒三角的麵糊裝入擠花袋
5. 擠出直徑約2cm的泡芙，用手指沾水修形狀
6. 送入烤箱 180度23-25min

【焦糖】

1. 將砂糖倒入鍋中，等待焦化過程
2. 加入水，快速攪拌，關火

【鮮奶油】

1. 倒入砂糖、鮮奶油（1:10），用中速攪打，再轉為低速（勿過度攪打，免得質地變粗糙）

【底部餅乾體】

1. 將無鹽奶油放置室溫軟化至手指可輕壓的狀態
2. 將糖粉過篩拌入無鹽奶油
3. 倒入蛋液，均勻攪拌
4. 篩入低筋麵粉，切拌法扮勻
5. 將成團的麵團趕至厚度約3mm的大小
6. 送入冷凍（可保存一個月）
7. 切割出想要的大小，如果太大要用叉子戳洞，不然會膨脹
8. 送入烤箱180度15min